Vem älskar inte en riktigt god måltid ute i det fria? I detta avsnitt av Tentipibloggen presenterar vi Elle Elena Nikishkova, ägare till den populära ambulerande svenska foodtrucken www.ellesutemat.se. Elle är en professionell utomhuskock som hämtar inspiration från det Nya Nordiska Matmanifestet och arbetar endast med hållbara, ekologiska och lokalt producerade råvaror. Hon är passionerat förtjust i vilda svampar, skogar och är expert på matlagning över öppen eld. Hennes rosa retro husbil och Zirkonflex Tentipi tältkåta, som fungerar som ett mobilt kök, har dykt upp på nästan varje utomhusfestival i Sverige de senaste åren, och vi hoppas få se henne mer!
Våren har äntligen kommit och med den ett urval av ätbara växter som kan plockas i våra skogar. Ramslök, maskrosor, ängssyra och förstås de gröna och rikliga nässlorna. De flesta av oss ser kanske nässlor som irriterande ogräs, smärtsamma för bara fötter och ben under en skogspromenad. Men våra förfäder använde nässlor på många olika sätt, särskilt när människor var beroende av ätbara vildväxter för att överleva.
Nässlor är inte bara goda, med en nötig smak som påminner om spenat, utan också rika på vitamin A, C, järn, kalium, mangan och kalcium. Och oroa dig inte – du slipper en brännande känsla när du äter dem. Blötläggning eller kokning av nässlor i vatten tar bort de brännande kemikalierna och gör dem enkla att hantera.
Ta med dig en korg, sax och handskar och bege dig ut i skogen. Klipp av hela växten och lägg den i korgen. När du kommit hem, blötlägg nässlorna i en hink med vatten i 10 minuter så är de redo att användas.
Här är tre enkla recept som förvandlar denna magiska växt till vilda måltider och snacks.
Nässelchips
Ett härligt krispigt snack med bara tre ingredienser – olja, nässlor och salt.
Ingredienser:
• Ett knippe nässlor
• Olja för fritering
• Salt
Instruktioner:
1. Blötlägg nässlorna och låt dem torka på hushållspapper. Du kan använda hela växten eller bara bladen.
2. Fyll en panna med några centimeter olja och värm upp den över öppen eld eller gas. Jag använder lokalproducerad rapsolja, men vilken olja som helst fungerar.
3. När oljan är het, använd en tång för att lägga nässlorna i oljan. Testa med några blad först för att se hur varmt oljan är. Det tar oftast cirka 10 sekunder för nässlorna att bli krispiga.
4. Ta upp nässlorna med tången och låt överflödig olja rinna av på hushållspapper. Strö lite salt ovanpå och njut av detta goda vildmarkssnack!
Krämig nässelsoppa
Plocka nässlor och gör en krämig, värmande soppa för dig och dina vänner.
Ingredienser (4 personer):
• Ett knippe hackade nässelblad
• 1 medelstor lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liter vatten
• Grönsaksbuljong eller torkade örter efter smak
• 2,5 dl vispgrädde
• 1 dl hackad dill och persilja (eller andra örter)
• Salt och peppar
• Olja för stekning
Instruktioner:
1. Hacka löken och vitlöken fint. Fräs löken i en panna och tillsätt vitlöken precis innan du häller i vatten och buljong.
2. Koka upp och tillsätt nässlor och grädde. Låt soppan sjuda i några minuter.
3. Tillsätt dill, persilja, salt och peppar. Servera och njut på en vacker plats!
Tips: Tillsätt potatis eller spannmål för en mer mättande soppa.
Gröna rårakor
En salt och krispig råraka med extra vitaminer och smak – perfekt för en utomhusmåltid!
Ingredienser (4 personer):
• Ett knippe hackade nässelblad
• 5 dl rivna potatisar
• 1 dl riven lök
• 2 vitlöksklyftor, pressade och hackade
• Några matskedar vetemjöl
• 1 stort ägg
• Torkade örter efter smak
• Salt och peppar
• Olja för stekning
Dressing:
• 2,5 dl turkisk yoghurt
• En nypa chiliflakes
• En nypa oregano
• Saften från ½ lime
• Salt och peppar
Instruktioner:
1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Rör ihop alla ingredienser till rårakorna i en skål. Om blandningen är för lös, tillsätt mer mjöl.
3. Stek rårakorna i en panna över öppen eld eller gas.
4. Toppa de krispiga rårakorna med yoghurtdressingen och servera!
